姚晉丹的生活時報

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下面附上一則新聞讓大家了解時事

柯P主視覺標誌 遭爆撞圖基隆客運！

: 記者周楷、黃昕晟／台北報導

這真的好尷尬！日前台北市長柯文哲競選連任的主視覺LOGO才正式對外亮相，沒想到現在卻被眼尖的網友發現，柯文哲的LOGO竟然跟基隆客運的LOGO看起來沒什麼兩樣，但柯文哲競選辦公室強調，絕對沒有抄襲的問題，因為在設計理念以及配色上就差很多。

▲柯文哲和基隆客運的LOGO在概念上有清楚區隔。

台北市長柯文哲：「（被評說抄襲。）我不曉得啊，還好吧。」柯文哲自己看了也不以為然，只能說選舉要到了，真的什麼東西都會被放大檢視。（整理：實習編輯蔡咏恩）

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無麩質就好？其他添加劑恐帕金森氏症

: （優活健康網編輯部／綜合整理）凝集素中的麩質，就好比有一個人的車子被銀行搶匪挾持，並且成為作案的工具。而它就像車子被搶的人，在食用全穀物是否有益健康的辯論中，只是一個小配角，並不是肇事者。

以麩質為主要蛋白質來源的國家 國民健康狀況尚可

事實上，那些以麩質為主要蛋白質來源的國家，其國民健康狀況尚可。比如印尼人大量食用的全麥麵筋裡面就不含WGA（凝集素），但是有麩質。對於大部分人而言，完全不吃麩質就好像把嬰兒（蛋白質）跟包巾（麩質）一起丟掉一樣。許多人努力放棄麩質，卻繼續吃那些問題更大的食物，然而那些食物裡面亦含有其他的凝集素。許多人以為，所謂的無麩質食物就是無穀物食物。其實並非如此。

小麥、裸麥和大麥也許沒有列入無麩質食物之列，但是只要看一下成分表，就會知道這些穀物已經被玉米、米或苔麩所取代，而這幾種都含有非常多種類似麩質的凝集素，包括：玉蜀黍蛋白、米穀蛋白、小米蛋白、高粱醇溶蛋白和苔麩蛋白等。這些產品往往也都包含了黃豆或其他豆粉，想當然爾也含有凝集素。同樣地，不同形式的醣也經常出現在這些產品的成分表裡面。

酵母會使小麥裡面的凝集素發酵並破壞

另外一個會讓人誤會，以為吃麵包和其他烘培食品會致使身體產生問題的原因是「麩質過敏」。從一九五○年代開始，美國的烘培業者用轉麩胺醯酶取代酵母做為膨鬆劑。轉麩胺醯酶也是一種聯結劑。

當我在美國吃麵包時，總是感覺脹脹的，但是我在歐洲吃那些用酵母發酵的白麵包，卻不會有這樣的反應。那是因為酵母會使小麥裡面的凝集素發酵並破壞。而且，在法國和義大利，他們的麵包都是用傳統的酵母發酵的技術，幾乎所有麵包都是白的，而不是全麥麵包。這些麵包雖然含有麩質，但是已經被酵母消化掉，而且也沒有WGA。

「無麩質」產品添加轉麩醯胺酶 增帕金森氏症風險

如果跟你說用細菌、酵母和發酵的小麥做成的酸麵包，在血糖控制上，一直被視為最安全、最不會構成傷害的麵包，你會不會覺得驚訝？因為細菌和酵母聯手「吃掉」凝集素和大部分的糖！

大部分「無麩質」烘培產品都會添加轉麩醯胺酶，好讓商品看起來蓬鬆一點精品旅館訂房優惠、賣相更好一點。轉麩醯胺酶也會被用來把絞碎的肉和海鮮（如蟹腳）聯結起來，所以它又叫做肉膠。不幸的是，轉麩胺醯酶可以通過血腦屏障，並且扮演神經傳導物質干擾者的角色，成為造成麩質失調的有害問題（類似帕金森氏症）。然而，轉麩胺醯酶卻是美國FDA 核可的添加劑，而且並不需要在產品標示上說明。

麵包和早餐穀片含危險的防腐劑

有一點必須注意，轉麩胺醯酶也會使人們對麩質過敏。這個意思就是，如果自認為本身對麩質敏感，是因為吃了麵包或其他由小麥做成的產品，而產生某些特定症狀，很有可能實際上是對轉麩胺醯酶有反應。

若麵包和早餐穀片等加工食品裡面含有全穀物，就必須添加像二丁基羥基甲苯等這些危險的防腐劑，以防止全穀物裡的多元不飽和脂肪氧化。如今可以推測，雌激素很可能已經摻入了你每天吃的麵包或早餐穀片裡面。這些油脂存在穀物的微生物裡面。多元不飽和脂肪與椰子油這類的飽和脂肪不同，它們總是在搜尋氧原子，好跟它聯結，當聯結成功，油脂就會變成腐臭。腐臭的麵包或餅乾的味道，嘗起來就是腐臭。

BHT促成脂肪的囤積 造成女孩性早熟

如果保存期限跟產品製造的日期不同，那麼這個產品必定含有BHT或其他類似的致命防腐劑。有許多理由會讓人想要避免食用BHT，最重要的理由是，當中一個主要的內分泌干擾素，就像雌激素那樣，這會是你不想要小孩吃的東西，因為雌激素會促成脂肪的囤積，也會促成女孩青春期提前，並可能會讓七歲大的男孩有「ㄋㄟㄋㄟ」。此外， BHT 除了商業上的用途，亦是用來保存屍體防腐液裡面的成分之一。

（本文摘自／植物的逆襲：所謂的健康蔬果其實是文明病的真正禍首！／文經社）

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